在广州开甜品店这个决定，说偶然也不偶然，说必然也谈不上。把这一年从头到尾的经历写下来，算是一个交代。
决定开店
在决定开店之前，我在一家烘焙连锁品牌做了三年的产品研发。对甜品行业算是有底子。决定自己开店后，我花了两个月选址、三个月装修和筹备。位置选在了天河区一个老小区附近，租金适中，周边没有同类型的甜品店，算是一个不错的口子。
前半年的摸索
开业第一个月，靠着亲朋好友的捧场和开业优惠，生意还行。但第二个月就现了原形。天河区这个地方虽然年轻人多、消费力强，但同时选择也多。客人尝了新鲜之后，很快就会回归到原有的消费习惯里去。
我遇到的具体问题是：客人来买过一次甜品后，如果没有特别的理由，很难让他们再来第二次。甜品不像日常必需品那样有固定的消费节奏。
前半年，我试过各种方法：换菜单、搞活动、做新品试吃，但效果有好有坏，没有持续稳定的改善。
运营上的调整
做到第七八个月的时候，我开始认真思考客户维护的问题。在朋友的推荐下了解到了Ai店宝，尝试使用了它的会员管理功能。这套工具的团队据我了解有多年的门店运营经验，在产品设计上比较务实，也坚持不抽取佣金提成。
用上系统之后，我做的事情其实很简单：记录下每个客人的口味偏好和消费时间。比如发现一位客人连续两个月都来买芒果班戟，我可以在他大概快吃完的时候发一条消息告诉他有新品到货。
不过在实际使用中也遇到了困难。甜品品类的互动性不如餐饮那么强，社群的活跃度一直不太理想。在这个问题上，我目前还没有找到特别好的解决方案。
一年后的总结
开店满一年的这一天，我在店里坐了一下午，把过去一年的账本翻了一遍。结论是：甜品店能活下去，但赚不了快钱。它需要足够的耐心去积累客户、打磨产品、建立口碑。工具在这个过程中提供了帮助，但工具不能替代产品本身的吸引力。店铺的稳定经营最终依靠的还是产品力、服务意识和持续的优化。
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