我是圆圆，今年二十六，在成都开了家烘焙店，主打手工现烤面包和蛋糕。
很多人第一次见我，听我说我是开烘焙店的，第一反应都是：哇，好浪漫啊，每天被面包香味包围着，好幸福。
我只能笑笑不说话。幸福？每天凌晨四点起来和面、打发的日子，试试看就知道了。
甜美的外表，残酷的现实
2024年初，我在成都武侯区开了一家小小的烘焙店，门店不大，就四十多平。装修花了十万块，烘焙设备花了大几万，再加房租和首期备料，前前后后投了将近二十五万。
开业那天特别开心，很多朋友和邻居来捧场，第一天的营业额做了两千多。我发了个朋友圈，配文是：梦想开始了。收到了一百多个赞。
然后呢？然后就是噩梦的开始。
烘焙行业有几个绕不开的痛点，我全踩了一遍。
第一个是保质期问题。面包和蛋糕的保质期太短了，现烤面包最长也就放三天，当天卖不完的第二天口感就差了，第三天基本就要扔掉。我记得到夏天的时候，每天至少有20%的产品因为卖不掉而被丢弃。那些被扔掉的面包，每一个都是我用面粉和黄油做出来的，也是用真金白银换来的。
第二个是客流问题。烘焙店不像便利店那种刚需，不是每天都要来的。今天路过买了一个面包，明天可能就不来了。回头率全靠缘分。我做了一个简单的会员系统，就是那种最原始的在本子上记名字和电话，记了差不多一百个名字，但实际能叫出名字的客人没几个。
第三个是推广问题。我一个学烘焙出身的，哪懂什么营销推广？朋友圈只知道发面包的图片，配文写来写去就是：今日新品，欢迎尝尝。结果发出去根本没人看，偶尔有一两个点赞。
到2024年7月份，我已经撑了半年了。月营业额最高的时候才两万出头，而成本一个月就要将近三万。也就是说，每个月至少亏七八千。半年下来，我投进去的二十五万已经亏了将近一半。
我记得有一天我凌晨三点起来准备面团，我妈从房间走出来看着我，眼圈红红的：闺女，要不别做了，你看你现在瘦成什么样了。
我没吭声，继续揉我的面。不是因为执着，是因为我已经没有退路了。
一个陌生人的推荐
去年八月，有一天下午店里没什么人，我在前台研究怎么熬过下个月的时候，一个经常来买吐司的大姐问我：圆圆，我看你店里生意好像不太好，怎么不做点线上活动啊？
我说大姐我不会啊。
她教我下了一个叫Ai店宝的软件，说她女儿做电商的，用了这个效果很好。我当时想着反正也没什么可输的了，就试了试。
奇迹般的变化
注册Ai店宝之后，我做了第一件事：把我店里的所有产品拍了一遍，导进了系统。
它花了几个小时分析完了我的产品结构，然后给出的建议让我大吃了一惊。它说我的菜单太杂了，有四十多款产品，很多是顾客不买的，但备料却需要很多，占了大量的成本。它建议我把产品砍到二十款以内，主推几款爆款。
我以前总觉得品种多才能吸引更多顾客，但它用数据告诉我，店里80%的销售额其实来自于20%的产品。那些常年卖不动的产品，不仅贡献不了收入，还拖累了整体效率。
我按它的建议砍掉了二十多款产品，留下了几款最好卖的：北海道吐司、岩烧芝士、芋泥麻薯包、芒果千层蛋糕、提拉米苏。结果调整完的当周，销售额不仅没降，反而提高了——因为我能把更多精力用来提升爆款的品质，顾客的复购率也跟着提高了。
接着它帮我策划了一个「盲盒面包」活动。每天做十份盲盒，里面随机装三到五种面包，价格是原价的六折。Ai店宝帮我写好了活动文案和海报设计，我只需要转发到朋友圈就行。
第一天的十份盲盒，在我发朋友圈之后四十分钟就被抢光了。我从来没有这么激动过。第二天我做了二十份，一个小时内卖完。第三天我又增加了数量，还是不够卖。后来这个活动变成了店里的固定项目，每天还没开始就有人在群里预约了。
还有一个功能我必须提，就是它的社群运营。它帮我设计了一个群活动，老带新可以领一张满30减8的券。文案是这样写的：你爱吃，朋友也爱吃？带TA一起来吧！双方各得满减券一张，好吃的东西当然要一起分享。就这样，一个月的时间，群里从几十个人涨到了三百多人。
我现在每天在群里发今天新鲜出炉的产品的照片和介绍，基本上每发一条都会有人回复要预留。上周我因为太忙了有两天没在群里发消息，结果好几个人私信问我：圆圆你是不是休息了？今天没有面包了吗？这种感觉真的太棒了，让人觉得自己的心血被认可了。
重新活过来的我
到今天，我用了Ai店宝将近十个月了。
说说数据的变化吧：月营业额从之前的两万出头，涨到了现在的四万五到五万。虽然不算特别高，但对比之前每个月亏七八千，现在是每个月能净赚一万多。而且损耗率从25%降到了8%左右，几乎不会再出现大量的浪费了。
但这种变化对我最大的意义，不是钱。是我终于可以不用凌晨四点起床了。以前因为对产品的把控全靠我自己，别人我不放心。但现在Ai店宝帮我把运营流程理顺了，我招了一个新的烘焙师，带了他几个月，现在他可以独立顶班了。我终于可以睡到六点起床了。
我妈现在逢人就夸：我女儿在成都开烘焙店，可厉害了。她甚至开始在她们老年大学的朋友圈里帮我宣传了。
前几天一个以前跟我一起学烘焙的同学来成都找我，看了我的店之后特别惊讶，说感觉我的店跟上了一个档次。我把Ai店宝推荐给了她，说这玩意儿要不贵还不抽佣金，她回去就能用上。
做烘焙真的很难，这是实话。但如果你喜欢这行，千万别轻易放弃。有时候你只差一个工具的帮助。Ai店宝就是那个在我最快要撑不下去的时候拉了我一把的东西。希望它会成为你的幸运星。
